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“迟来”的方太集成烹饪中心,凭什么掀起新风向?

发布时间:2021-01-31

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“迟来”的方太集成烹饪中心,凭什么掀起新风向?

电商报 电商报 2020-08-14


编辑:电商君

作者:徐艳丽

来源:华商韬略(ID:hstl8888)


继去年首次推出集成烹饪中心后,8月12日,方太正式发布集成烹饪中心II代。

2005年至2020年,集成厨电在中国家庭厨房中蔚然成风,作为厨电业龙头,方太迟迟在这个百亿级市场中“蛰伏不发”。如今蓝海渐成红海,市面上单是集成灶品牌就多达数百家,方太却突然带着一款名叫“集成烹饪中心”的产品杀了进来。并且产品上市一年就已经获得超10万家庭认可。

方太集成烹饪中心II代

15年来,方太为什么迟迟不做集成灶?集成烹饪中心对集成灶而言意味着什么?又为何能在如此短期内迅速赢得市场认可?

集成是趋势

法国人发明了燃气灶,德国人发明了油烟机,中国人把烟机、灶具、消毒柜、蒸烤设备组合在一起做出了集成灶。

集成化是中国厨房的宿命。

与欧美大house里动辄二三十平的开放式厨房相比,中国86%的城市家庭厨房面积不足10㎡,北京甚至有超7成家庭厨房不到5㎡,面积也就比一张1.8*2米的双人床稍大点。[1]

在这么小的厨房里,如何把尽量多的烹饪电器安装得最节省空间、使用方便又安全,催生了国内一代又一代集成厨电产品的诞生和不断改良。

2000年,方太成立第四年,彼时国内厨房还处在移动式、摆台式电器主导阶段,立志做中国高端厨电的方太集团董事长兼总裁茅忠群率先明确了“嵌入化、成套化、健康化、环保化、智能化”的发展思路。

方太推出的国内首例嵌入式成套式厨电“银睿五系”

成套,集成,嵌入,这些潜在消费趋势开始在市场中隐约涌动。

2003年,第一台名为“深井式集成环保灶”的产品在中国设计制造出来,首次把燃气灶和油烟机组装在一起、采用“下吸下排”的排烟设计。

不过,由于向下排烟打破了油烟蒸腾向上的气态规律,油烟容易逃逸,且会把火苗和飞溅的油滴一同吸入,第一代集成灶上市后引发了爆炸事故。安全、节能和吸油烟效果上都存在瑕疵。

2005~2011年,初代集成灶折戟后的五六年内,集成灶行业针对原有技术不足,在功能、结构、外观和安全性上展开大量优化和开拓工作,第二代、第三代集成灶陆续面世。

功能上,集成灶由最初始的烟+灶结构发展为油烟机+燃气灶+消毒柜(烟灶消)和烟灶消+蒸烤结构,还陆续实现了内部免清洗、变频、防火墙以及漏电漏气检测等安全功能,排烟设计上也由下吸下排式优化为侧吸下排式。

集成灶第一代到第三代产品演进

看起来,经过三代技术改良的传统集成灶不仅功能越来越多样,而且油烟下排带来的安全bug也似乎“消失”了。2011~2016年,中国集成灶品牌从一百多家猛增到500家,市场销量从不足十万台增加到年销量70万台,体量突破百亿元。

技术越来越优化,市场日趋成熟,集成厨电风口肉眼可见地到来,既然如此,方太等一线厨电品牌为什么迟迟不踏入这片新蓝海?

为什么不做集成灶

中国城市住宅有两个发展趋势,楼层越来越高,公共烟道排烟量越来越大;房价越来越贵,厨房空间越来越寸土寸金。

从实用性而言,集成厨电的使命就是最小空间和最大效率。

为了达成这个目标,传统集成灶提出了向下排烟的创新设计,但创新的同时忽略了与之相关的技术合理性和公共环境问题。

在下排烟方案中,自然状态下本来向上蒸腾的烟气被强按牛头逆势向下吸走,一方面需要更大的风机功率,功耗和噪音也随之增大;另一方面,燃气灶、进气管和烟机动力系统全装置在灶台下方,空间布局非常拥挤,且存在安全隐患。

此外,现在大多数居民楼的公共烟道都是主副式+变压式,每家厨房上方留有一个接入公共烟道的孔,安装油烟机时,烟管向上走吊顶接入公共管道,再在导流板的引导下向上排出。


由于集成灶是下排式,需要先堵掉上面的孔,在下方另外开孔,烟管横穿地柜接入公共烟道,不仅占据地柜空间,而且烟气排入烟道后与楼下邻居的排烟孔距离过近,容易互相串烟。

实际上,从2011年第三代集成灶普及开来后,媒体上一直不乏集成灶引发事故的报道。近几年伴随集成灶安装量越来越大,家电社区、论坛里出现越来越多一线使用反馈,有人说开火后因为串烟被“邻居找上门来了”,更多人反映向下排烟的设计“不合理,占用空间大”。

技术上、体验上的种种不完善表明,传统集成灶很难说是集成式厨电的成功解决方案。

正是看到了这些,在油烟机、燃气灶、蒸烤箱、洗碗机等多个垂直品类做到第一,客观上最有实力做好集成厨电的方太,在集成灶如火如荼的十几年中似乎迟迟按兵不动。

探索最好的集成解决方案

最好的集成厨电应该是怎样的?

“不是随随便便把几个功能组合在一起就会有价值,就会获得消费者青睐。”茅忠群认为,应该在充分研究用户需求的基础上,把某些功能或者电器以创新的、合理的方式集成在一起,真正带给顾客更好的体验。

2016年至2018年前后,方太对约500户居民家庭厨房进行了实地走访,调研了用户对传统集成灶排烟、空间利用率等方面真实的改善诉求。也对更好的集成创新做出大量技术思考。

对从高端油烟机市场起家的方太而言,顺势上排在油烟吸排规律和科学设计标准中的合理性不可动摇,对契合现代建筑公共烟道而言也更有责任心。

可是要坚持油烟上排,意味着从新建立一套与传统集成灶设计思路完全相反、与向上排烟相匹配的、更有效率和更节省空间的技术方案。这不仅需要投入巨大精力和资金,更要面临未知的市场风险考验。

2019年,在集成市场“蛰伏”15年的方太推出第一代集成烹饪中心,以明显有别于传统集成灶的排烟设计、空间实用性和节能降噪,在同质化的集成厨电市场激起千层浪。


由于排烟和空间布局的基础架构发生了改变,集成烹饪中心几乎每个细节、每一处设计都需要牵一发而动全身地重新攻克和打磨。

比如,采用向上排烟后,安装在上方的油烟机必须找到一个恰到好处的进烟位置,既不会侵占炒菜操作空间,不会碰头,又能尽量靠近油烟源头,做到低吸不跑烟。

经过精确到每1°、每1mm的进烟口不同位置效果测验,方太最终将进烟口设计在台面上方335mm高、900mm宽,这个高宽能实现在油烟源点上方大面积拢吸油烟,不留扩散机会,且不会因为进烟口过低(普通集成灶约275mm)而吸走热能和火星,也不会增加耗能。

集成烹饪中心(左)与传统集成灶进烟路径对比

与向下排烟相比,烟气进入进烟口后垂直顺势上排,不用改变走向,不用拐弯,因此不会在管道中藏油、积油,也不存在火星引燃油垢的隐患。

除了进烟口设计,对排烟效果起决定作用的是动力系统。而这,也是方太的强项。

据方太集成烹饪中心项目经理董一龙介绍,集成烹饪中心搭载的X系列油烟机具有数项增强吸力的原创厨电科技:首先,烟气上排途中管道由宽变窄,形成倒T字形的“狭管效应”(气流经过峡谷结构时风速增大),狭管效应的加压让烟气流动速度增快;

二则,烟机采用的是直流变频动力系统,既能智能分配流量,又有三个档位逐级加速吸排,再加上一个可提供每小时10万转强劲动力的背吸增压变频引擎,最高能带来23m³/min超大风量。


这个风量即便是在高层、超高层的住户高峰时段排烟也不会感受到阻力。此外,上排油烟机走吊顶进入公共烟道,不占用下柜空间,不需要重新钻孔,也不会与楼下邻居发生排烟干扰和倒灌。

经专业使用者评测,同样600×700×800mm大的厨房橱柜,普通集成灶需占用一半面积安装油烟机和烟道,剩下的一半再紧凑地放置蒸烤设备。集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机不用与烟机分享地柜,在灶蒸烤烹饪机的下方还保留了碗篮安装位;

烤箱的进深也比一般集成灶宽,内胆容积可达42L,采用完全嵌入式安装,与橱柜融为一体,甚至可以一次性烤一只火鸡或同时蒸六盘菜。而下方的灶蒸烤也可以根据用户需求换成灶消一体的设计,消毒柜可以达到150L超大容量。


迟到的方太凭什么跑赢

2019年12月,上市仅数月的方太集成烹饪中心被中国轻工业联合会评为厨电业“消费精品”。

而据中怡康最新数据,在我国厨电业连续两年增速下滑、集成灶市场受疫情影响下滑8.3%销售额之际,售价近2万元一套的方太集成烹饪中心,上市一年已成为10万余用户的选择。最新发布的集成烹饪中心II代也进入销售高潮。

市场结果证明,后发者的破局创新能追上一切时间差。

在厨电向集成化演进二十年之后,在传统集成灶发展十余年的情况下,迟到的方太重新定义了一种集成式厨房的解决方案,并在快速迭代中追求着最佳、最完美。

这种在风口到来时先耐心等待、观察、沉淀,待技术成熟时靠独立创新扬起一面新风帆的“后发者效应”,在方太发展进程中频频奏效。

5年探索打造出“三合一”水槽洗碗机,一款产品集结近200项专利,改变了国内对西方舶来洗碗机的样式和功能模仿,创造性地把水槽、洗碗和去果蔬农残三大功能集合起来,斩获中国轻工业科技最高奖“科学技术发明一等奖”等20项国内外奖项,上市四年后实现超40%的市场占比,把中国厨房送入“机洗时代”;

方太全新一代水槽洗碗机E5/Z5

4年时间研发出智能“风魔方”吸油烟机,以高效静吸直排不跑烟的吸油烟好效果,和兼具工业美感的不碰头设计,上市后即成中怡康畅销榜冠军,一度蝉联冠军6年。2018年还被入选工信部“制造业单项冠军产品”;

8年自主创新发明出NSP膜色谱双效净水新科技,从零突破核心膜技术,历经全国25个优质水源地调研、100多种核心技术材料选型、3000种膜配方实验和上万次验证测试,最终打破了国外高端净水机膜垄断,推出既能过滤掉重金属,又保留对人体有益矿物质的双效净水机,树立起洁净健康的国人饮水新规范……

在自主技术上不等不靠的方太,在行业内有“厨电极客”和“厨电实验室”之称。

这背后的投入,是硕博人才比例近50%的近千人规模研发团队,在德国、日本等全球最发达制造业市场同时设有研究院,以及在自主专利壁垒上:

截至2020年8月,方太在厨电领域拥有超3700件授权专利、近500件发明专利,比中国厨电业中的第二名到第十名的总和还要多。

方太的企业专利墙

“创新变革永远是企业发展的第一动力。”对技术创新,茅忠群亲自划了红线,每年科技研发的经费不能低于年营收5%,上不封顶。这是目前已知的头部厨电企业中的最高研发配置。


不做追风者,而做造风者

阿里CEO张勇曾总结过创新的本质,他说今天创新越来越频繁,变化越来越迅速,一个机会出现时每个人都想去追赶这趟车。可是比起复制他人,努力超越他人才是真正的创新。

“不做跟风者,要做造风者。”

在厨电领域,方太就是那个在一轮又一轮风口争夺和淘汰赛中,总是以看似迟缓却后来居上的姿态打赢终局的造风者。

方太何以造风?研发无上限的投入,靠经年累月的优势建立起技术和产品的顶级实力,以及在别人追风逐浪时,不声不响不求速成地做着大量底层技术与探索工作。

创新没有捷径,唯有长久的枯燥和付出换来最终超越。

2011年,方太在原歼十战斗机副总师的指导下,引入产品可靠性增长的方法论FSI,结合潜在故障模式分析(FMEA)、失效分析(FTA),形成一套“3F”产品可靠性保障体系,实现产品可靠性的大幅提升。

今天你走进位于宁波的方太技术研发基地,会看到各种神奇的实验室里昼夜不停地进行着故障激发与改进试验。

可靠性实验室里,机器人不停地打开和关闭灶具的物理旋钮和触控旋钮,测试次数须达到5万~10万次,以保证厨具使用寿命内开关功能稳定;盐雾实验室里,各种厨具需经受几十个小时的高温、高湿、高浓度氯化钠溶液腐蚀试验,腐蚀力度是天然环境下的十几倍,以保证在正常厨房条件下腐蚀十几年无虞;还有测试毛边的锐边试验,用的是与婴儿车毛边测试同等标准的测试仪,以保证电器边缘的极致光滑度……


2015年,方太在杭州创立智能厨电研究院,领衔业内厨电智能化落地,建立起基于人工智能的自然语言理解、知识图谱和AI开放平台3个核心功能。

今天,方太集成烹饪中心上涵盖挥手感应、语音控制、烟灶联动、自动巡航等智控科技的FIKS智能系统,内嵌80道智能菜谱和一键操作功能,都是基于未来厨房、智能厨房的技术积淀。

2017年,方太牵头“十三五”国家重点研发计划中的《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》项目,历时三年半,推进大量餐饮油烟排放及污染特性大数据分析、油烟分离、油脂净化排放等科技研究。

今天,项目中的油烟净化技术成果在京津冀、长三角、珠三角等重点地区的餐饮与食品企业减排改造中正被广泛应用。作为试点企业,贵阳某知名辣酱品牌使用项目技术成果后试点设备油烟去除效率达91%,年污染物削减率达96%。而在2022年冬奥会举办城市之一张家口,方太的油烟净化技术也在为环保减排发挥大用处。

是复制他人还是超越他人,是着眼于昨天的潮流还是满足明天的需求,是追求利润最大化还是输出产品价值和社会效益最大化——这是跟风和造风的区别,也区别开了做企业的境界。

“我们为什么能源源不断地推出创新的产品?我觉得最重要的是,创新已经成为方太的文化,我们的使命是‘为了亿万家庭的幸福’,只有不断创新才能不辱这个使命。”茅忠群说。

从吸油烟机、水槽洗碗机到净水机和集成烹饪中心,方太这些年很少讲颠覆,没有急于求成,常常是深思熟虑几年才进入一个赛道,自主创新多年才上市一款产品。这样的克制和长周期投入,看似会让一个市场参与者“错失”最佳风口,但也只有这样的克制,才可能让一家科技制造企业沉下心来,创造出能让这个世界和人们生活变得更尽善尽美的美善精品。

参考资料:[1] 搜狐家居《中国十大城市居民装修消费调查》



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